Pastörisering av mjölk från fäbodvallarna

Svar på skriftlig fråga 1996/97:553 besvarad av Jordbruksminister Annika Åhnberg

den 28 maj

Svar på fråga 1996/97:553

Jordbruksminister Annika Åhnberg

Sigrid Bolkéus har frågat om jag avser att verka för att svenska fäbod-
idkare får samma villkor och konkurrensmöjligheter som jordbrukare i
andra EU-länder när det gäller ost producerad av opastöriserad mjölk.

Jag har nyligen besvarat en liknande fråga i riksdagen. Det jag sade
var följande: Opastöriserad mjölk innehåller ofta mikroorganismer som
normalt finns i djurens tarmkanal och i juvret vid vissa juverlidanden.
Vid mjölkningen tillförs också mikroorganismer från omgivningen. En
del av dessa bakterier, E. coli, campylobakter, stafylokocker och strepto-
kocker kan orsaka sjukdom hos konsumenten. Även vid en noggrann
kontroll av djurens hälsotillstånd är det omöjligt att garantera att besätt-
ningen och därmed mjölken är fri från smittämnen. Speciellt riskabla från
matförgiftningssynpunkt är färskostar, eftersom de har högre vattenaktivi-
tet än mognadslagrade ostar och därför trivs bakterierna bättre.

Det är riktigt att Sverige har strängare krav än EG:s direktiv när det
gäller pastörisering av mjölk. I 11 § livsmedelsförordningen finns dock
möjlighet till generella eller enskilda undantag från pastöriseringskravet.
Det är Statens livsmedelsverk som beslutar om sådana undantag.

I Sverige anser vi det viktigt med hög livsmedelssäkerhet för att inte
utsätta människor för hälsorisker. Jag anser att man inte får ge efter på
hälsokraven. Jag har emellertid inhämtat från Livsmedelsverket att det
bör vara möjligt att i viss omfattning liberalisera pastöriseringskraven för
att upprätthålla fäbodkulturen. Livsmedelsverket är således berett att se
över kravet på pastörisering för vissa produkter tillverkade av mjölk.

Därmed svarar jag Sigrid Bolkéus att jag verkar för att fäbodidkarna
får villkor för ostproduktionen som innebär förbättrade konkurrensmöj-
ligheter utan att konsumenternas hälsa äventyras.